【摘 要】
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猴蘑坛子肉 凡老成都食客,无不对“坛子肉”十分熟悉。此菜用料多样,采用封固坛口(微火)煨(火靠)烹调,保持各料的原汁原味。笔者在这款传统名菜的基础上改变了原菜式的烹调手
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猴蘑坛子肉 凡老成都食客,无不对“坛子肉”十分熟悉。此菜用料多样,采用封固坛口(微火)煨(火靠)烹调,保持各料的原汁原味。笔者在这款传统名菜的基础上改变了原菜式的烹调手法,辅以益胃强身的猴头蘑合烹,烧、蒸结合,既操作简便又不失原菜风格,更易批量生产。菜式的装饰方面辅以鹌鹑蛋围边,使菜式更提高一个档次。 原料:猪肘子一个(1250克)鸡蛋四个 鹌鹑蛋16个 水发海参、鱿鱼、鱼肚各100克 肥瘦猪肉250克 火腿100克 水发金钩25克 冬笋50克 香菌25克 熟鸡肉100克 盐25克 冰糖汁150克 酱油5
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