【摘 要】
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利用冻融循环处理结合均相脱乙酰制备了天然水溶性甲壳素（WSC）。在3种不同溶剂中,紫外光谱差异不大。脱乙酰度一定时,水溶性甲壳素样品的水溶液在208 nm~212 nm的吸光度A与波长
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,池州学院材料与化学工程系
【基金项目】
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安徽高等学校省级自然科学研究项目（KJ2011B110）, 池州学院化学材料与工程省级示范实验中心建设项目（皖教高〔2008〕4号）, 池州学院材料学院级重点学科建设项目（2011XK04,2012CL001）
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利用冻融循环处理结合均相脱乙酰制备了天然水溶性甲壳素（WSC）。在3种不同溶剂中,紫外光谱差异不大。脱乙酰度一定时,水溶性甲壳素样品的水溶液在208 nm~212 nm的吸光度A与波长λ呈线性关系,其斜率与对应溶液的浓度呈线性关系,初步建立了1种用紫外多波长回归测定WSC水溶性的方法。圆二色谱显示,在稀酸溶液中水溶性样品比脱乙酰度相当的非水溶性样品分子链更加伸展。冻融循环和均相脱乙酰打破了分子间强氢键相互作用,使WSC的空间结构更为舒展,较少呈现螺旋结构,更易溶于水中。
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