EGCG-CS-PAA纳米粒制备及其稳定性实验研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ciweiqiu

【摘要】

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为保护EGCG的抗氧化活性,利用壳聚糖（CS）和聚天冬氨酸（PAA）之间离子交联作用制备CS-PAA纳米粒载体,装载表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。结果表明：CS/PAA质量比、溶液p H、搅拌时间

【作者】

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侯绍云洪志勇应浩侯善欣黄美蓉杜琪珍

【机构】

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浙江工商大学食品与生物工程学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2015年24期

【关键词】

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EGCG 壳聚糖纳米粒抗氧化活性 EGCG chitosan nanoparticles antioxidant activity

【基金项目】

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十二五国家科技计划项目（2012BAD36B06）

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为保护EGCG的抗氧化活性,利用壳聚糖（CS）和聚天冬氨酸（PAA）之间离子交联作用制备CS-PAA纳米粒载体,装载表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。结果表明：CS/PAA质量比、溶液p H、搅拌时间以及盐浓度对纳米体系的粒径、Zeta电位、包埋率等具有显著影响。在CS/PAA（w/w）为1.0、p H为3.5、反应时间为60 min时,制备的EGCG-CS-PAA纳米粒在粒径和表面电荷等物理特征为最佳。采用FRAP法对EGCG-CS-PAA纳米粒的抗氧化活性进行分析,结果显示纳米体系对EGCG活性具

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