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以大枣为原料,采用水提醇沉法,正交试验分析考察不同因素对多糖提取率的影响,当用100mL溶剂蒸馏水,在100℃水浴中提取60min下的大枣多糖经硫酸-苯酚法测定多糖含量达到53.57%,多糖提取率达18.86%。大枣多糖还具有很好的自由基清除能力和氧自由基吸收能力,在食品和医药领域具有很大的发展潜力和市场应用价值。