【摘 要】
：
不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响.其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小.但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合
【机 构】
：
哈尔滨商业大学食品工程学院,东北林业大学材料科学与工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目（30271117）,哈尔滨市科技局项目（2004AFQXJ036）
论文部分内容阅读
不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响.其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小.但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.其中马铃薯淀粉基本呈非晶状态.压热处理后淀粉,颗粒形貌已经完全发生了变化,颗粒破裂重组,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,从而改变了原淀粉的结晶结构,从X射线衍射图谱我们可以看出,处理后淀粉有新结晶峰的形成.在过量水分条件下的压热处理有利于抗性淀粉的形成.
其他文献
【目的】研究高仿野生条件下养殖的野香猪的肉质品质。【方法】用索氏提取法、羟脯氨酸比色法和邻苯二胺紫外分光光度法及氨基酸自动分析仪对野香猪的脂肪、胶原蛋白、氨基酸
应用气相色谱法测定黑甜玉米油中脂肪酸。实验结果表明，分离出的10个峰中确认了主要组分、所鉴定的组分占总峰面积的98．65％。其中主要不饱和脂肪酸成分含量：C18：2≥55．17％、C18：1≥30
深入研究了非线性偏微分方程边值问题，给出了一类含非线性算子偏微分方程解的全局存在性和在有限时间内发生爆破的条件．
利用偏振同步光散射对大肠杆菌Escherichia coli（E.coli）的2种不同菌株：E.coli（DH5α）、E.coli（BL-21）进行了探索性研究,结果表明,偏振同步光散射可以区分表征微生物,并进一步利用该
<正>为了进一步研究当下未成年人对影视媒体整体素质的态度与评价,以及相关影视作品对未成年人的影响,北京师范大学艺术与传媒学院黄会林教授连续第四年主持并带领《影视文化
大螟Sesamia inferens(Walker),属于鳞翅目 Lepidoptera 夜蛾科 Noctuidae,是水稻上的三个重要螟害之一。它可取食的寄主植物很多,是一种典型的多食性昆虫。大螟往往不被认为