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急性胰腺炎是胰腺及其周围发生水肿、充血、出血、坏死等病变。近年来各种文献报道急性胰腺炎早期手术治疗病死率高。故目前主张以早期采用保守治疗为主。胰腺是人体重要的消化腺体，具有内外分泌机能。胰液为重要的消化液，是食物消化过中不可缺少的物质。由于胰腺水肿、充血、坏死的病理改变。干扰了胰腺的正常功能，所以饮食治疗对急性胰腺炎患者至关重要，直接影响到治疗效果。