【摘 要】
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不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义。本研究以此为目的,基于GSB 11—2260—2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总
【基金项目】
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国家863项目(2012AA021205)
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不同香型白酒产品特性的对比分析,对各香型的鉴别和相互借鉴具有重要的意义。本研究以此为目的,基于GSB 11—2260—2008中国名特白酒汇粹国家标准样品中公布的标准值,选择总酸、总酯、固形物、杂醇油、甲醇等理化指标为研究对象,比较分析了清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、董香型、馥郁香型等香型白酒的产品特性。分析结果表明,不同香型白酒的理化特性具有明显的差异,这种差异是不同香型白酒特有风格形成的重要原因之一。
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