神奇的蔬菜

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  大多数人都没有听说过牛蒡这种蔬菜,有人甚至认为牛蒡是牛的某个部位。其实牛蒡是一种蔬菜,能清理血液“垃圾”、防止癌细胞的增长。
  牛蒡含有丰富的营养,经常食用可以增强机体免疫力,提高细胞活力,排毒养颜、延年益寿。牛蒡真的有这么神奇吗?它究竟有哪些营养价值呢?专家将西红柿、胡萝卜、马铃薯、菠菜等蔬菜与牛蒡进行比较。在相同质量下,牛蒡的蛋白质含量最高。每100克牛蒡中含粗纤维2.4克,胡萝h约为0.8克,菠菜约为0.7克,西红柿约为0.4克,马铃薯约为0.3克。牛蒡中钙、铁、维生素、胡萝卜素等微量元素的含量也是最高的。《本草纲目》记载:牛蒡通十二经脉、除五脏恶气。《名医别录》也称牛蒡“久服可以轻身耐老”。肿瘤专家确定牛蒡有抗癌的作用。牛蒡是一种食用和药用价值都非常高的蔬菜。
  
  如何挑选牛蒡
  
  牛蒡根据颜色大致分为白牛蒡、黄牛蒡和黑牛蒡。在挑选牛蒡时要注意以下几点:1、要挑选两三厘米粗细的牛蒡。因为牛蒡太粗会产生空心。2、在相同粗细的情况下,要挑选掂起来重一些的牛蒡,因为这类牛蒡水分含量高,口感更好。3、要挑选须子比较少、光滑的牛蒡。4、要挑选长度在60厘米左右的牛蒡,太长或太短的牛蒡都不好。
  
  牛蒡的处理
  
  经过去皮处理的牛蒡要立即放进醋水里浸泡,这样牛蒡才不会迅速氧化变黑。
  
  牛蒡的功效
  
  1 可增加人体内骨胶原,提升体内细胞活力。
  2 在体内发生化学反应,可产生30种以上物质,其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化,防止癌细胞产生。
  3 促进体内细胞的增殖,强化白细胞、血小板,使T细胞以3倍的速度增长,强化免疫力,提高抗癌功效。
  4 促进体内磷、钙及维生素D之间的平衡,维持人体生长。
  5 能清理血液“垃圾”,促使体内细胞新陈代谢,防止老化,使肌肤细致,能消除色斑、黑褐斑。
  
  几款牛蒡菜谱
  
  凉拌芝麻牛蒡
  材料:牛蒡4根,金针菇300克,洋菜条半条,小黄瓜2条,胡萝卜半条,白芝麻少许。
  调料:酱油、味精、香油少许,糖、醋适量。
  制法:①牛蒡切丝浸水后,放入水中煮熟,浸入冷开水,放入冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇焯一下,小黄瓜切丝,胡萝卜切丝。②将白芝麻以干锅炒过。③将所有材料拌匀装盘,吃时才调味。
  
  红烧牛蒡肉卷
  材料:三层牛肉500克,牛蒡250克,葱20克。
  调料:酒、酱油、冰糖各半杯,味精少许。
  制法:①牛肉切成薄片。②牛蒡切成5厘米长的段入沸水焯一下。③将牛蒡、牛肉片卷起用牙签固定,然后下油锅炸后备用。④葱先放入锅底再放入炸过的牛蒡肉卷,然后倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后,改小火熬2小时,待汤汁黏稠时调入味精拌匀即可起锅。
  
  肉丝牛蒡
  材料:牛蒡300克,猪肉100克,葱半根。
  调料:酱油、淀粉、高汤、盐、油适量。
  制法:①将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。②猪肉切丝,将酱油、水、淀粉、油按顺序边加边搅拌,使之入味。③葱切斜丝(尽量用葱叶)。④油锅烧热后放入肉丝翻炒,变色后盛出。⑤放入葱、牛蒡翻炒,吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。⑥待牛蒡炒熟加入肉丝,撒盐搅拌起锅。
  用牛蒡做菜,最简单、最好吃的要数牛蒡小排汤了。把切成块状的牛蒡和小排分别用热水焯好,然后在锅内倒入清水、牛蒡、小排,再加入盐、鸡精、糖调味,煲40分钟,美味的牛蒡汤就可以出锅了。
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