【摘 要】
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研究了牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉的防腐保鲜作用。通过测定菌落总数、pH、TVB-N值、TBA和感官评价,对比分析了蒸馏水处理和不同浓度丙酸钙浸泡处理后罗非鱼肉在4℃贮藏期间的
【机 构】
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华南农业大学食品学院,钦州学院海洋学院
【基金项目】
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广西教育厅科研项目(201106LX542);北部湾海洋保护与开发利用实验室科研项目(H YSYS-YB02);2012年度广西高等学校重点资助科研项目(201202ZD089);国家自然科学基金资助项目(31171768);广西教育厅立项项目(2013LX162)
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研究了牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉的防腐保鲜作用。通过测定菌落总数、pH、TVB-N值、TBA和感官评价,对比分析了蒸馏水处理和不同浓度丙酸钙浸泡处理后罗非鱼肉在4℃贮藏期间的品质变化。结果表明,牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉具有防腐保鲜效果,并随着丙酸钙的浓度增加而增强,以5%效果较好。通过对牡蛎壳源丙酸钙抑菌作用的研究,可以减少牡蛎壳资源的浪费,提高鱼肉的贮藏期限。
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