【摘 要】
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以498名健康状况良好的中国居民为调查对象,进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查。调查对象的年龄在20~47岁之间,其中271名女性,227名男性。调查对象来自中国25个省份/
【机 构】
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云南高原葡萄酒有限公司,西北农林科技大学葡萄酒学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31371724)
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以498名健康状况良好的中国居民为调查对象,进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查。调查对象的年龄在20~47岁之间,其中271名女性,227名男性。调查对象来自中国25个省份/自治区/直辖市,饮食口味偏好有差别。常见香气特征的标品采用"酒鼻子(Le Nez du Vin)"套装中的产品,共计76种。调查过程中,要求调查对象嗅闻这76种特征,用5点标度法来定义对所闻香气特征的熟悉程度。数据分析表明,中国消费者对不同香气特征的识别程度不同,对于果香及植物香气的熟悉度比其他类别的香气要高;中国女性对香气辨识度水平显著高于中国男性;不同饮食口味偏好的人群在香气辨识度水平上也有差别。
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