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蛋白质是小麦粒的重要组成部分,湿面筋是面粉品质检验的重要项目之一.面筋蛋白质按其溶解性可分为:麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白.其中最重要的是麦醇溶蛋白(溶于70%乙醇溶液、稀酸)、麦谷蛋白(溶于酸和碱,但不溶于70%乙醇溶液).
浅谈影响湿面筋的因素
【摘 要】
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蛋白质是小麦粒的重要组成部分,湿面筋是面粉品质检验的重要项目之一.面筋蛋白质按其溶解性可分为:麦清蛋白、麦球蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白.其中最重要的是麦醇溶蛋白(溶
【机 构】
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贵州市面粉公司二分厂
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2001年3期
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