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对用乙醇从大豆油脚中提取卵磷脂的条件进行了研究.首次将pH值作为提取卵磷脂时影响因素进行考虑.通过对L8(27)正交试验结果分析,发现pH值及乙醇浓度是影响卵磷脂提取率的关键因素.然后,用0.618法快速地确定了最佳pH值及乙醇浓度.经研究,用乙醇提取卵磷脂的最佳条件为:提取温度-室温;乙醇-85.5%;提取时间-20min;pH=10.82;料液比-1:1(V/V).