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针对绿茶饮料的色泽褐变问题,分别采用了调节茶汤pH值和向茶汤中加入ZnCl2等外源物来定性地研究其对绿茶茶汤的护色效果.结果表明:①pH值越高,越易引起绿茶茶汤的色泽褐变,护色效果越差.pH值在5.0以下,绿茶茶汤的色泽稳定性较好.②在茶汤中加入一定量的ZnCl2等外源物,均对绿茶茶汤有一定的护色效果,其护色效果依次为:ZnCl2＞Vc＞Cys＞Na2SO3＞GOD＞NaHSO3.