【摘 要】
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淮安运河饮食文化是因其自然环境、菜系发展、历史传统等多因素而逐步形成的一种区域性饮食文化,而淮扬菜系则是在大运河的哺育下逐步发展起来的,并逐步成为运河饮食文化中独特的、重要的组成部分。通过对淮安运河饮食文化内涵的深度挖掘,并以淮扬菜产业化创新发展为例对淮安运河饮食文化产业化发展进行系统分析,以期为促进、推动淮安运河饮食文化产业化发展提供更多的借鉴。
【基金项目】
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2018年度淮安市自然科学软课题项目“淮安运河饮食文化内涵挖掘与产业化发展研究——以淮扬菜产业化创新发展为例”成果之一；
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淮安运河饮食文化是因其自然环境、菜系发展、历史传统等多因素而逐步形成的一种区域性饮食文化,而淮扬菜系则是在大运河的哺育下逐步发展起来的,并逐步成为运河饮食文化中独特的、重要的组成部分。通过对淮安运河饮食文化内涵的深度挖掘,并以淮扬菜产业化创新发展为例对淮安运河饮食文化产业化发展进行系统分析,以期为促进、推动淮安运河饮食文化产业化发展提供更多的借鉴。
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