【摘 要】
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<正> 食品干燥的目的,首先是除去易腐食品中的水分,增加食品的贮藏性与运输性。其次,在不损害被干燥食品原有品质的前提下,借助干燥,改进食品的色、香、味与食感等。食品干燥
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<正> 食品干燥的目的,首先是除去易腐食品中的水分,增加食品的贮藏性与运输性。其次,在不损害被干燥食品原有品质的前提下,借助干燥,改进食品的色、香、味与食感等。食品干燥的方法很多,但过去的干燥方法,由于干燥中的加热、空气中的氧、被干燥食品中的酶等的作用,很难使食品原有的性质不发生变化。为了避免或减少这些变化,必须设法排除干燥中加热与氧化的作用,于是食品的真空干燥与冻结干燥便应运而生了。将冻结干燥与真空干燥应用于食品的尝试是第二次世界大战期间在美国、德国开始的,五十年代到六十年代是其实用开发研究阶段,一九六○年以后进入企业化生产阶段。
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