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糜状食品物料具有不定形微结构，其流变特性的研究一直是食品流变学问题中的难点。本文通过对猪肉糜和鱼糜的流变特性测试和分析，阐述了糜状食品物料流变特性的影响因素及其形成机制，为进一步建立糜状食品物料流变特性和其微结构之间的定量描述模型打下基础。
糜状食品物料流变特性的实验研究
【摘 要】
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糜状食品物料具有不定形微结构，其流变特性的研究一直是食品流变学问题中的难点。本文通过对猪肉糜和鱼糜的流变特性测试和分析，阐述了糜状食品物料流变特性的影响因素及其形成
【机 构】
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江苏理工大学生物与环境工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年3期
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