液芯包囊乳酸菌细胞释放及浓缩培养的初步研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yatai1980

【摘要】

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对液芯包囊乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1)进行了壳聚糖包膜,连续培养,发酵牛奶实验.结果表明,在MRS中连续培养40h,囊内细胞密度已高达6.6×1010cfu/g,培养基中

【作者】

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周剑忠江汉湖董明盛陈晓红李超

【机构】

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南京农业大学食品科技学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2004年5期

【关键词】

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液芯包囊乳酸菌细胞释放浓缩培养壳聚糖包膜牛奶

【基金项目】

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国家高技术研究发展计划(863计划)，江苏省高新技术项目

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对液芯包囊乳酸菌(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1)进行了壳聚糖包膜,连续培养,发酵牛奶实验.结果表明,在MRS中连续培养40h,囊内细胞密度已高达6.6×1010cfu/g,培养基中游离细胞密度达5.2×108cfu/mL;在连续发酵牛奶时,发酵8h后,奶中的游离细胞密度已达108cfu/mL,这与酸奶生产过程中,刚接种后牛奶中乳酸菌的细胞密度相当.

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