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现代人虽然有着丰富的膳食选择．仿佛饥饿已经完全成为历史，但是如果没有充分注意膳食的营养平衡，身体还是会处于“饥饿”状态。这是一种缺乏微量营养素导致的饥饿，它不易被人们察觉，被称为“隐性饥饿”。隐性饥饿中最常见的营养素缺乏是铁缺乏。世界卫生组织估计世界上有60％-80％的人处于铁缺乏状态．特别是在我国，膳食中可以吸收利用的铁多处于缺乏状态，大多数人膳食中铁不足。