山梨醇为增塑剂制成小麦面筋蛋白膜特性研究

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fhzh508508

【摘要】

：

以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究各因素对以山梨醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜各项性能(通透性、机械性能)影响.基于该课题研究重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,

【作者】

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李振华王金水赵谋明

【机构】

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河南工业大学粮食学院,河南工业大学粮食学院,华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

：

粮食与油脂

【发表日期】

：

2005年9期

【关键词】

：

小麦面筋蛋白可食性膜山梨醇 wheat gluten edible film sorbitol

【基金项目】

：

国家科技攻关项目，河南省高校青年骨干教师资助项目

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以小麦面筋蛋白(WG)为原料,研究各因素对以山梨醇为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜各项性能(通透性、机械性能)影响.基于该课题研究重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件为:谷朊粉:山梨醇为3.5:1、乙醇浓度50%、反应温度60℃、透水率0.376×10-10g·m-1·S-1·Pa-1.

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