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概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。
乳清蛋白在食品工业中的应用
【摘 要】
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概述了乳清蛋白的种类和基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用研究进展,并对其应用前景进行了展望。
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院; 新疆石河子大学食品学院 洛阳471003; 新疆石河子大学食品学院; 石河子832000;
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2008年02期
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