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从中国9个省、市或地区的市场采集了303个大米样品,测定了其总汞和甲基汞的含量,评估了我国居民食用大米导致汞暴露的健康风险。大米总汞采用混合酸消解后CVAFS测定,甲基汞采用萃取-反萃取-水相乙基化结合GC-CVAFS测定。结果显示:各地区大米总汞的平均含量为3.6～17μg·kg-1,低于我国食品汞限量标准20μg·kg-1,但江西、江苏、贵州、湖北、湖南和广东等地区有35个样品超过标准规定;甲基汞含量平均为0.97～3.2μg·kg-1,最高含量为18μg·kg-1。初步研究表明,我国的大米总汞和甲基汞对居民健康风险贡献分别为1.7%～12%和1.4%～6.9%。