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研究压榨工艺、脱胶方法、添加天然抗氧化剂对花生油的抗氧化作用。实验结果表明，毛油经滤纸抽滤后氧化稳定性提高，但进一步脱胶脱出磷脂后氧化稳定性大大降低。迷迭香提取物和没食子酸对花生油均较好的抗氧化作用，以0．07％迷迭香提取物和0．04％没食子酸复配的天然抗氧化剂可有效提高花生油的氧化稳定性。
压榨制取工艺过程对花生油氧化稳定性的影响
【摘 要】
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研究压榨工艺、脱胶方法、添加天然抗氧化剂对花生油的抗氧化作用。实验结果表明，毛油经滤纸抽滤后氧化稳定性提高，但进一步脱胶脱出磷脂后氧化稳定性大大降低。迷迭香提取物和
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年4期
【基金项目】
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粤港关键领域重点突破项目2009A020700005;广东省科技计划2012B020311007
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