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采用不同工艺条件测定蘑菇与黄豆芽混合汁中营养成分的含量。经测定得知，蘑菇：黄豆芽：水：1：2：3，利用内源酶水解24h，混合汁中水溶性含氮物、VC含量较高，利用内源酶或盐酸水解可显著提高还原糖浓度。
不同处理对蘑菇与黄豆芽混合汁营养成分的影响
【摘 要】
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采用不同工艺条件测定蘑菇与黄豆芽混合汁中营养成分的含量。经测定得知，蘑菇：黄豆芽：水：1：2：3，利用内源酶水解24h，混合汁中水溶性含氮物、VC含量较高，利用内源酶或盐酸水解可显著提高
【机 构】
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新疆农业职业技术学院,新疆华新种业有限责任公司
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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2004年教育部“春晖计划”项目（Z2004-2-65008）
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