【摘 要】
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食物隐蔽过敏原是造成食物过敏风险的主要不可控因素,实施食物隐蔽过敏原风险评估与风险管理对保护过敏患者权益与人身安全具有重要意义。传统意义上的风险评估是对已知的风
【机 构】
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浙江大学食品与营养学院,浙江清华长三角研究院
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食物隐蔽过敏原是造成食物过敏风险的主要不可控因素,实施食物隐蔽过敏原风险评估与风险管理对保护过敏患者权益与人身安全具有重要意义。传统意义上的风险评估是对已知的风险因子进行科学、可靠的统计学分析,其流程包括危害识别、危害特征描述、暴露评估与风险特征描述,并最终出具风险评估报告,对可能存在的风险给予公正、科学的分析与评估。利用传统的风险评估体系,开展食物隐蔽过敏原风险评估工作,为食品加工过程中食物隐蔽过敏原的风险管理提供依据。
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