制作时间：20分钟
　　制作难度： ★★★☆☆
　　想象力指数： ★★★★☆
　　特别注意：
　　豆浆温度过高，做这个实验时，最好有大人在现场。
　　温度要控制好，降到90℃时是最佳凝固点，滴入食用醋或柠檬酸的速度和玻璃棒的搅拌速度都要加快。
　　滴入食用醋或柠檬酸的量要控制好，滴多了豆浆太酸就不可口了。
　　原理解读：
　　“盐卤点豆腐，一物降一物。”豆腐脑即是豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。点豆腐脑是让蛋白质发生凝聚，其他如盐卤、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，这样一来，用酸点豆腐脑也就顺理成章了。
　　你还可以：
　　你还可以用常用的凝固剂如卤水（氯化镁溶液）、石膏类等来进行该实验。
　　你还可以用酸类：内酯（受热分解成葡萄糖酸）、酸浆水等代替柠檬酸。