【摘 要】
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针对稻米粉中可能存在的黄曲霉毒素污染问题，考察了微波辅助碱法处理对稻米粉中黄曲霉毒素B1（AFB1）的降解效果。研究结果表明：稻米粉中AFB1的初始浓度对其降解率的影响不显著；在碱
【机 构】
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江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院
【基金项目】
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公益性行业（农业）科研专项经费项目（201203037）
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针对稻米粉中可能存在的黄曲霉毒素污染问题，考察了微波辅助碱法处理对稻米粉中黄曲霉毒素B1（AFB1）的降解效果。研究结果表明：稻米粉中AFB1的初始浓度对其降解率的影响不显著；在碱处理pH10．0、料液比1：25、单位质量微波功率7．5W／g和处理时间9min的条件下，稻米粉中AFB1的降解率为98．5％，AFB1残留量为1．32μg／kg，符合国家标准（〈10μg／kg）；经该法制备的稻米粉，其基本成分变化不大，营养成分损失较少。由于微波辅助碱法降解条件温和、操作简单、降解效率高，可应用于受黄曲霉毒素污
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