南极磷虾中含有丰富的磷脂资源,是磷脂的生物富集库.采用蛋白酶辅助Bligh&Dyer法提取南极磷虾磷脂技术,研究温度、pH值、时间以及酶的种类对南极磷虾磷脂提取率的影响;采用气相色谱法研究磷脂脂肪酸链结构组成,建立亲水色谱串联质谱法(HILIC-QTOF/MS)法对磷脂进行定量和鉴定.研究发现胰蛋白酶为最优提取酶,通过Box-Benhnken方法优化提取南极磷虾磷脂的最佳条件为:提取温度41℃,pH 9,提取时间3 h.该条件下得到的磷脂提取量为(3.66±0.03)％.经测定,本试验中提取的南极磷虾磷脂的脂肪酸链结构主要为C16:0(31.58％)、EPA(31.94％)、DHA(20.64％)等.采用酶辅助Bligh&Dyer法提取得到的脂肪酸中不饱和脂肪酸所占比例比较高,EPA和DHA达到52.58％.通过HILIC-QTOF/MS脂质组学研究成功分离磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)和磷脂酰肌醇(PI)三大类磷脂.对磷脂类中各磷脂分子实现离子源内分离后成功测定59种磷脂分子,经数据库比对和二级质谱佐证得到磷脂脂肪酸链结构信息:南极磷虾中存在大量含有EPA和DHA链的磷脂分子.本研究结果为南极磷虾磷脂的开发和综合利用提供了试验依据.