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扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物.别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆.食用嫩荚或成熟豆粒.每100克嫩豆荚含水分89克～90克、蛋白质2.8克～3克、碳水化合物5克～6克,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食.成熟豆粒煮食或做豆沙馅.种皮为白色的,种子、种皮和花可入药,有消暑除湿、健脾解毒等功效.