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对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明，菌株QJ是最好的糖化茵种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为：酒精度13．6％vol，总酸3．23g/L，氨基酸态氮0．56g/L，总糖85叽，固形物23．8g／L。
对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析
【摘 要】
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对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明，菌株QJ是最好的糖化茵种。用QJ米曲酿造清酒的理化
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学锦江学院白酒学院,四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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国际合作项目（2011DFA30560）
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