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在制备米乳饮料的过程中,采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化,实验结果证明,不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂肪球的粒径,当脂肪球粒径为7.343μm时,米乳饮料稳定;脂肪球粒径为0.394μm时,米乳不稳定,脂肪会明显上浮。
米乳饮料稳定性与脂肪球粒径之间的关系初探
【摘 要】
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在制备米乳饮料的过程中,采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化,实验结果证明,不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2006年01期
【基金项目】
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广州市科技计划项目“功能性大米饮料的研制及中试应用”阶段成果(2004Z3-E0291)。
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