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我国常见的饮用酒主要分为4类:红酒、啤酒、黄酒和白酒。本文综述了这4类酒中对人体有益的生物活性物质如多酚、美拉德反应产物、有机酸及其酯类、活性肽、低聚糖、氨基酸等的研究进展,分析总结了酒中主要生物活性物质的种类和含量,并指出了这些生物活性物质对人体的有益功能。
中国常见酒中生物活性物质研究进展
【摘 要】
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我国常见的饮用酒主要分为4类:红酒、啤酒、黄酒和白酒。本文综述了这4类酒中对人体有益的生物活性物质如多酚、美拉德反应产物、有机酸及其酯类、活性肽、低聚糖、氨基酸等
【机 构】
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上海交通大学生命科学技术学院,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
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广州化工
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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泸州老窖酒体生物活性物质发掘(No:12H100000128)
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