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采用补硒培养的富硒黑木耳,经粉碎、脱脂,提取可溶性蛋白质,并通过分成A、B、C、D、E 5组进行分级盐析,用石墨炉原子吸收光度法测定它们各组分中的含硒量。初步研究了黑木耳蛋白质中硒的分布规律。结果表明:在各盐析组分中均有含硒蛋白质存在,以D组硒含量最高,其分布次序为D>E>C>B>A。因此,组分D(70%~80%硫酸铵饱和度)是最适合开发成为补硒蛋白质食品或添加剂。