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乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关。本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化肽在食品中的应用,并对其未来的发展方向进行了展望。
乳源抗氧化肽的研究进展
【摘 要】
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乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关。本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化
【机 构】
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上海交通大学生命科学技术学院光明乳业技术中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14)
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