建立了高效液相色谱法（high performance liquid chromatography,HPLC）检测发酵肉制品中常见的8种生物胺（色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、盐酸吡哆胺、组胺、酪胺和精精胺）的柱前衍生-HPLC分析方法,并对其在实际检测中的适用性进行验证与探讨。采用5%的三氯乙酸作为提取溶剂,提取发酵肉制品中的生物胺,丹磺酰氯作为衍生试剂,采用Waters Symmetry C₁₈色谱柱（250 mm×4.6 mm,5μm）,乙腈和水（含0.1%甲酸的0.01 mol/L乙酸铵溶液）作为流动相进行梯度进样洗脱,流速为0.8 mL/min,紫外检测器波长为254 nm。结果表明,发酵肉制品中的8种生物胺在37 min内能够进行分离,在0.05～50μg/mL,8种生物胺均呈现良好的线性相关性（R²>0.998）。各生物胺3个水平（1.0、5.0、10μg/g）加标回收率为83.34%～111.4%,相对标准偏差（RSD）均小于4.85%,8种生物胺检出限为0.03～0.21μg/g,定量限为0.10～0.69μg/g。