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摘要[目的]探讨采用不同的评估方法对蔬菜中铅的风险评估结果的适应性。[方法]以文献报道的呈贡土壤、蔬菜铅数据为基础，用THQ法、%ADI法、HQ蔬菜法对呈贡蔬菜铅含量进行风险评估。[结果]THQ、%ADI的结果表明，6年大棚和6年以上大棚已经不适宜种植叶菜类蔬菜；HQ蔬菜的结果表明，在6年以下大棚叶菜类蔬菜只能少量食入，而6年大棚和6年以上大棚的已经不可食入。全部结果显示，棚龄越长给其消费人群铅摄入的风险强度越大；儿童的风险强度大于成人。[结论]从计算结果、对ADI的贡献率和公式本身对蔬菜铅的限量看，HQ蔬菜法过于严格，THQ法略显宽松，%ADI法相对适宜用于叶菜类蔬菜重金属健康风险评价。
关键词铅；蔬菜；THQ法；%ADI法；HQ蔬菜法；风险评估
中图分类号S633文献标识码A文章编号0517-6611（2014）24-08362-02
Risk Evaluation of Lead in Vegetables in Chenggong by Three Methods
SHA Lingjie， LIU Hongcheng et al（Institute of Quality Standards and Testing Technology，Yunnan Academy of Agricultural Sciences， Kunming， Yunnan 650223）
Abstract[Objective] To discuss the adaptability of lead in vegetable risk evaluation by different methods. [Method] On the basis of lead data in soil and vegetables in Chenggong reported by literatures， using THQ method， %ADI method， HQ蔬菜 method， the risk of lead content in vegetables in Chenggong was evaluated. [Result] THQ、%ADI results showed that， 6 years and above 6 years greenhouse are not suitable for the cultivation of leaf vegetables； HQ蔬菜 showed that only a small amount of vegetables is edible under the greenhouse less than 6 years. All the results showed that， the risk increased with the longer of greenhouse age； and risk of Children is more serious than adult. [Conclusion] From the calculation results， contribution rate to ADI， limits of formula to lead in vegetables， HQ method is strict， THQ method is somewhat loose， %ADI is relatively appropriate for risk evaluation of heavy metal in vegetables.
Key wordsLead； Vegetables； THQ method； %ADI method； HQ vegetables method； Risk assessment
近年来，联合国开发计划署（UNDP）、联合国粮食及农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）等国际组织把蔬菜等食物中重金属污染作为全球食物污染监测计划中的重要项目之一，有力地促进了这方面的研究。环境中重金属污染导致部分农产品重金属超标[1]，我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的重金属污染[2]，其中蔬菜地和稻田土壤Pb对人体的健康风险较高[3]。铅主要污染植物性农产品[4]，而蔬菜铅可通过生物链的富集作用到达位于顶端的人类体内，损害多种人体生理系统[5-6]。人体中的铅大约有90%来自食品，粮食和蔬菜是人体中铅的主要来源[7]。
目前，食品安全风险评估多以测定值与最大残留限量值（MRL）進行比较，缺乏系统的风险评估模型的评估方式。笔者采用靶标危害系数法（THQ）、美国食品安全法（%ADI）、HQ蔬菜法评估云南呈贡区叶菜类蔬菜中铅的风险分析，探讨采用不同评估方法对评估结果的适应性，为农产品质量安全风险监测、风险预警提供技术支撑。
1呈贡土壤、蔬菜铅的含量情况
由于我国在食品安全评价领域尚处于起步阶段，要用科学手段客观评估食品当中的危害因素对人体造成健康损害的概率，目前仍大量借鉴国外相对成熟的理论与方法，需要结合我国实际生产，建立适合我国国情的评估方法。
参考文献
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关键词铅；蔬菜；THQ法；%ADI法；HQ蔬菜法；风险评估
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Abstract[Objective] To discuss the adaptability of lead in vegetable risk evaluation by different methods. [Method] On the basis of lead data in soil and vegetables in Chenggong reported by literatures， using THQ method， %ADI method， HQ蔬菜 method， the risk of lead content in vegetables in Chenggong was evaluated. [Result] THQ、%ADI results showed that， 6 years and above 6 years greenhouse are not suitable for the cultivation of leaf vegetables； HQ蔬菜 showed that only a small amount of vegetables is edible under the greenhouse less than 6 years. All the results showed that， the risk increased with the longer of greenhouse age； and risk of Children is more serious than adult. [Conclusion] From the calculation results， contribution rate to ADI， limits of formula to lead in vegetables， HQ method is strict， THQ method is somewhat loose， %ADI is relatively appropriate for risk evaluation of heavy metal in vegetables.
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1呈贡土壤、蔬菜铅的含量情况
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