【摘 要】
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本文研究了螺旋转速、食盐（０～３％）和蔗糖（０～８％）含量对利用双螺旋挤压机挤压米粉的影响。提高螺旋转速、食盐或蔗糖含量通常会降低螺旋扭矩和压模压力。在螺旋扭矩、单位机械能量和压模压力
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本文研究了螺旋转速、食盐（０～３％）和蔗糖（０～８％）含量对利用双螺旋挤压机挤压米粉的影响。提高螺旋转速、食盐或蔗糖含量通常会降低螺旋扭矩和压模压力。在螺旋扭矩、单位机械能量和压模压力这三个加工参数中，螺旋速度是比食盐和蔗糖含量更为重要的决定因素，挤压物的直径（径向膨胀）只受蔗糖含量的影响，而不受食盐含量或螺旋速度的影响。螺旋速度为３００ｒｐｍ时挤压物的长度（轴向膨胀）比螺旋速度为２００ｒｐｍ时长；随食盐和蔗糖含量的增加，挤压物的轴向和径向膨胀均得到了提高。实验发现，随食盐和蔗糖的加入以及螺旋速度的增大，挤压物的比容明显增大。挤压物的破裂强度与径向膨胀具有负的相关性。螺旋速度从２００ｒｐｍ增大到３００ｒｐｍ时，挤压物颜色较白，而绿色成分较少。
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