【摘 要】
：
分析谷氨酰胺转氨酶(TG)对酸羊乳凝胶特性的影响,在40℃环境下,在羊乳中分别添加1μ/g、2μ/g、3μ/gTG酶,观察2 h内TG酶对酸羊乳凝乳时间、发酵酸度、质构特性、持水性以及
论文部分内容阅读
分析谷氨酰胺转氨酶(TG)对酸羊乳凝胶特性的影响,在40℃环境下,在羊乳中分别添加1μ/g、2μ/g、3μ/gTG酶,观察2 h内TG酶对酸羊乳凝乳时间、发酵酸度、质构特性、持水性以及微观结构等方面的影响。结果显示,羊乳在经过TG处理后,其酸羊乳凝乳时间与TG浓度呈反比关系,但是TG在酸羊乳发酵24 h内与凝乳酸度并无影响;酸羊乳的持水性在TG作用下也得到了显著提升,特别是TG浓度处于2~3μ/g蛋白时,效果最佳;酸羊乳凝乳时的黏性与硬度,随着TG浓度的增加也得到了显著提升;TG浓度对酸羊乳凝乳时的内聚性
其他文献
针对乳制品企业常常存在的新产品线长的问题,需要注意设备之间的连接点和网路构架上的问题。因此对乳制品生产过程扫除质量盲区的关键技术点进行阐述,助力乳制品企业达到先进
以五氧化二磷、L-半胱氨酸和水为原料,采用水热法合成荧光性能好的碳点,并基于四环素对荧光碳点的猝灭作用,建立乳制品中四环素的定量快速检测方法。试验优化了pH值、温度、
运用结构方程模型考察检验了金融发展对中国经济高质量发展的影响机制和作用路径,提出中国金融发展治理的对策建议。研究结论显示:中国金融发展对三次产业发展水平具有显著的
产业技术创新战略联盟是社会主义市场经济条件下产学研结合的新型技术创新组织,是提高产学研结合的组织化水平,在战略层面建立持续稳定、有法可依合作关系的有效途径。文章立
民间交往是指不代表官方而又具有一定官方背景的民间往来活动。它是由那些与政府没有直接关系的民间人士或民间团体所从事的对国家产生影响的正式的或非正式的国际交流活动,
杂交粳稻秀优5号亲本感光性较强,分蘖力较好,花期较集中,母本开颖角度较大,杂交率较高,制种产量潜力大。笔者根据其亲本特性总结了相应的高产制种技术。
户籍制度是世界各国普遍实行的一项民事登记制度,它是政府对人口进行登记管理的一项基本措施。户籍制度作为一个社会制度应当服务于民,方便于民。但是,我国现行的户籍制度更
通过构建扩展的Monti-Klein模型推导我国实行的动态准备金制度--差别准备金动态调整对商业银行合意贷款调节的相关关系,采用一阶差分GMM估计方法,实证研究动态准备金制度对信