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一些餐饮从业者滥用各种食品着色剂,很显然这些人并不是非常清楚菜肴的色到底是怎么形成的,而是一味地追求外在方法或手段来增色,而忽视了菜肴本色的科学而自然的成色。
烹饪中色泽的形成及其调配原则
【摘 要】
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一些餐饮从业者滥用各种食品着色剂,很显然这些人并不是非常清楚菜肴的色到底是怎么形成的,而是一味地追求外在方法或手段来增色,而忽视了菜肴本色的科学而自然的成色。
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,不详
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2010年11期
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