果聚糖作为大蒜中干物质含量最高的贮存物质,其代谢过程对大蒜的产量形成及抗逆保护发挥着重要作用.为了探讨干旱胁迫对大蒜果聚糖代谢关键酶基因表达的影响,本研究以‘乐都紫皮大蒜’为试材,利用实时荧光定量PCR技术,对干旱胁迫下大蒜蔗糖:蔗糖1-果糖基转移酶基因(1-SST)和果聚糖外水解酶基因(-FEH)的表达特性进行了分析.结果表明,随着胁迫时间的延长,1-SST和1-FEH的表达均呈现“先升高后降低”的变化趋势,但在干旱胁迫不同时期两者表达量存在显著差异;在干旱胁迫第14天时,1-SST的表达量最高,比胁迫0d显著提高了913倍.而-FEH的最高表达水平出现在干旱胁迫第28天,比胁迫0d显著提高了140.4倍.这说明1-SST比-FEH基因表达高峰出现的时间早,且表达水平高.推测果聚糖代谢基因1-SST表达量的显著增加可能是大蒜早期响应干旱胁迫的关键因素.