【摘 要】
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鲜切果蔬的新鲜、营养、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域,但鲜切果蔬组织褐变,是影响其在加工和贮藏过程中质量问题.如何防止褐变发生,
【机 构】
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芜湖职业技术学院生物工程学院,安徽芜湖,241000
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鲜切果蔬的新鲜、营养、卫生和方便等特点使其在发达国家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域,但鲜切果蔬组织褐变,是影响其在加工和贮藏过程中质量问题.如何防止褐变发生,是延长鲜切果蔬产品货架期关键之一.本文简述鲜切果蔬褐变原因,综述了目前采用物理、化学和生物方法控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展,旨在为以后更深入的研究提供借鉴与参考.
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