【摘 要】
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本文对蛾豆发芽对其豆粉的功能特性,如吸水率、吸油率、胶凝作用、可溶性氮以及粉的发泡性、乳胶性进行了测定.采用三种发芽时间(24小时、48小时、72小时)进行蛾豆发芽,测定
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本文对蛾豆发芽对其豆粉的功能特性,如吸水率、吸油率、胶凝作用、可溶性氮以及粉的发泡性、乳胶性进行了测定.采用三种发芽时间(24小时、48小时、72小时)进行蛾豆发芽,测定各特性时将豆子磨成粉,结果如下:经发芽处理后的蛾豆粉所有功能特性均有改善.但可溶性氮这项指标,除了PH值为4.5发芽的豆,其粉可溶性氮稍有增
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