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关于减肥这个老生常谈的问题，我们总有疑问。
水果酵素减肥安全又有效吗
真相 喝水果酵素不如直接吃水果。
“酵素”排毒瘦身之风从日本刮至台湾，又到大陆。其实，“酵素”不过是“酶”的另一种说法，它是一种蛋白质。美国普度大学食品工程博士云无心说，某些酵素即使在天然构型下真的具有燃脂作用，但口服进肚子里就完全是另一回事了。人的胃是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。这些酵素进入胃肠，胃肠里消化液中的蛋白酶可以攻击任何形式的蛋白质，直接把它们都“消化”掉。而根据酶的单一性这一生物特性，即使水果酵素具有一定的功效，也绝不可能同时实现多重效果。更何况，人体内存在的大量的酶多为自身合成，外来补充性的酶一般很难起作用。
当然，酵素能改善肠道环境，帮助营养成分的消化与吸收，从而减轻消化器官的负担。但如果你购入的酵素“清脂”“排毒”很有效，那就要怀疑是否添加了某些违禁成分了。
零食是减肥的死敌吗
真相 吃对零食可以帮助控制体重。
零食一直被认为是增肥的垃圾食品，不但堆积热量，还干扰人的正常饮食。实际上吃对零食不但无害，还能帮助控制体重。选择低加工的蔬菜、水果、坚果代替饼干和甜食。餐前吃零食可防止每頓过度进食，间接控制食量。
食物营养太好会增肥吗
真相 真正有营养的食物能帮助减肥，营养差的食物才易导致增肥。
减肥时，我们总是拒绝营养高的食物，觉得会增肥。中国农业大学食品科学博士范志红副教授指出，6大类食物营养素里，只有脂肪和碳水化合物这两类多余的部分才会引起肥胖。在减肥时，各种维生素消耗增加，矿物质流失，如果不补充，身体根本没有足够的力量来分解脂肪。
分解脂肪和淀粉必须经过“生物氧化”，这一过程除了需要酶，还需要维生素作为辅酶来帮忙。例如维生素 B1能帮助分解吸收葡萄糖;分解脂肪需要泛酸、烟酸这类 B族维生素参与，分解脂肪越多，对这些维生素的需求就越大;又例如，缺钙会造成产热能力下降，体温降低，能量消耗减少，脂肪合成酶活性却会升高;虽然蛋白质太多可能增肥，但如果长期缺乏蛋白质，体内的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”，人的基础代谢率将明显下降，就变成了“易胖难瘦”的体质。
营养价值高的食物富含维生素、矿物质和优质蛋白，营养差的食物含有大量脂肪、糖、淀粉，缺少维生素、矿物质、蛋白质，怎能让人不发胖！
为了保持身材，就要拒绝主食吗
真相 控制碳水化合物摄入的减肥方法一旦停止，就会迅速反弹。
减肥时，很多人拒绝吃主食，觉得主食（主食是碳水化合物尤其是淀粉的主要摄入源）热量高。更有调查显示，60%以上的白领女性通过每天摄入少于250克主食来维持苗条。国际公认，体重降低之后 6个月不反弹才算减肥成功。很遗憾，控制碳水化合物摄入的减肥方法一旦停止，就会迅速反弹。
实际上，人每天都要摄入一定量的碳水化合物，它们进入身体分解为葡萄糖，除了直接为人体提供能量，还会参与到脂肪的代谢。无碳水化合物或过低的碳水化合物摄入会让我们觉得无力、皮肤粗糙，甚至会影响女性的生理期。健康的减肥，要减少油脂、甜食和精制米饭摄入，而不是拒绝一切碳水化合物食品。
西方营养学家提倡的“无谷物饮食”，并不是不吃任何碳水化合物食物，而是鼓励选择营养价值更高、血糖上升更慢的食物来补充淀粉，这样才能有更好的饱腹感，能更好地预防慢性疾病，同时提供更多的营养素和抗衰老成分。
我们必须牢记，保证身体健康必须膳食平衡，减重原则是在保证营养的前提下，让热量摄入小于热量消耗。
减肥到底该吃什么
干豌豆、绿豆、干蚕豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子蛋白质含量高，饱腹感强，消化慢，血糖升高平缓。喝一碗白粥，常常 2小时不到就会饿，而喝同样分量的红豆燕麦粥能坚持 4小时。
小米、燕麦、荞麦、黑米、小麦粒、大麦粒等粗粮也是不错的选择。尤其燕麦的饱腹感大大超过精制的白米、白面，维生素和矿物质含量也是它们的数倍。
土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等各种含淀粉的薯类或蔬菜，它们饱腹感强，单位含量的维生素和钾也比精白米高，且含维生素C。但必须是不加油盐地蒸煮，替代粮食，才能起到减肥效果，否则只会增肥。
以上食材，搭配少量糙米、全麦粉、玉米粉，就能组合成营养丰富又不易发胖的主食搭配了。
少吃这些食物
白馒头、白米饭、白粥、白面饺子、包子、糯米丸子等。它们饱腹感低，餐后血糖上升速度快，不利于控制食欲。
（摘自《花样盛年》）
水果酵素减肥安全又有效吗
真相 喝水果酵素不如直接吃水果。
“酵素”排毒瘦身之风从日本刮至台湾，又到大陆。其实，“酵素”不过是“酶”的另一种说法，它是一种蛋白质。美国普度大学食品工程博士云无心说，某些酵素即使在天然构型下真的具有燃脂作用，但口服进肚子里就完全是另一回事了。人的胃是酸性的，而燃烧脂肪的线粒体环境是接近中性的。这些酵素进入胃肠，胃肠里消化液中的蛋白酶可以攻击任何形式的蛋白质，直接把它们都“消化”掉。而根据酶的单一性这一生物特性，即使水果酵素具有一定的功效，也绝不可能同时实现多重效果。更何况，人体内存在的大量的酶多为自身合成，外来补充性的酶一般很难起作用。
当然，酵素能改善肠道环境，帮助营养成分的消化与吸收，从而减轻消化器官的负担。但如果你购入的酵素“清脂”“排毒”很有效，那就要怀疑是否添加了某些违禁成分了。
零食是减肥的死敌吗
真相 吃对零食可以帮助控制体重。
零食一直被认为是增肥的垃圾食品，不但堆积热量，还干扰人的正常饮食。实际上吃对零食不但无害，还能帮助控制体重。选择低加工的蔬菜、水果、坚果代替饼干和甜食。餐前吃零食可防止每頓过度进食，间接控制食量。
食物营养太好会增肥吗
真相 真正有营养的食物能帮助减肥，营养差的食物才易导致增肥。
减肥时，我们总是拒绝营养高的食物，觉得会增肥。中国农业大学食品科学博士范志红副教授指出，6大类食物营养素里，只有脂肪和碳水化合物这两类多余的部分才会引起肥胖。在减肥时，各种维生素消耗增加，矿物质流失，如果不补充，身体根本没有足够的力量来分解脂肪。
分解脂肪和淀粉必须经过“生物氧化”，这一过程除了需要酶，还需要维生素作为辅酶来帮忙。例如维生素 B1能帮助分解吸收葡萄糖;分解脂肪需要泛酸、烟酸这类 B族维生素参与，分解脂肪越多，对这些维生素的需求就越大;又例如，缺钙会造成产热能力下降，体温降低，能量消耗减少，脂肪合成酶活性却会升高;虽然蛋白质太多可能增肥，但如果长期缺乏蛋白质，体内的蛋白质代谢就会出现“负氮平衡”，人的基础代谢率将明显下降，就变成了“易胖难瘦”的体质。
营养价值高的食物富含维生素、矿物质和优质蛋白，营养差的食物含有大量脂肪、糖、淀粉，缺少维生素、矿物质、蛋白质，怎能让人不发胖！
为了保持身材，就要拒绝主食吗
真相 控制碳水化合物摄入的减肥方法一旦停止，就会迅速反弹。
减肥时，很多人拒绝吃主食，觉得主食（主食是碳水化合物尤其是淀粉的主要摄入源）热量高。更有调查显示，60%以上的白领女性通过每天摄入少于250克主食来维持苗条。国际公认，体重降低之后 6个月不反弹才算减肥成功。很遗憾，控制碳水化合物摄入的减肥方法一旦停止，就会迅速反弹。
实际上，人每天都要摄入一定量的碳水化合物，它们进入身体分解为葡萄糖，除了直接为人体提供能量，还会参与到脂肪的代谢。无碳水化合物或过低的碳水化合物摄入会让我们觉得无力、皮肤粗糙，甚至会影响女性的生理期。健康的减肥，要减少油脂、甜食和精制米饭摄入，而不是拒绝一切碳水化合物食品。
西方营养学家提倡的“无谷物饮食”，并不是不吃任何碳水化合物食物，而是鼓励选择营养价值更高、血糖上升更慢的食物来补充淀粉，这样才能有更好的饱腹感，能更好地预防慢性疾病，同时提供更多的营养素和抗衰老成分。
我们必须牢记，保证身体健康必须膳食平衡，减重原则是在保证营养的前提下，让热量摄入小于热量消耗。
减肥到底该吃什么
干豌豆、绿豆、干蚕豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子蛋白质含量高，饱腹感强，消化慢，血糖升高平缓。喝一碗白粥，常常 2小时不到就会饿，而喝同样分量的红豆燕麦粥能坚持 4小时。
小米、燕麦、荞麦、黑米、小麦粒、大麦粒等粗粮也是不错的选择。尤其燕麦的饱腹感大大超过精制的白米、白面，维生素和矿物质含量也是它们的数倍。
土豆、红薯、山药、芋头、莲藕等各种含淀粉的薯类或蔬菜，它们饱腹感强，单位含量的维生素和钾也比精白米高，且含维生素C。但必须是不加油盐地蒸煮，替代粮食，才能起到减肥效果，否则只会增肥。
以上食材，搭配少量糙米、全麦粉、玉米粉，就能组合成营养丰富又不易发胖的主食搭配了。
少吃这些食物
白馒头、白米饭、白粥、白面饺子、包子、糯米丸子等。它们饱腹感低，餐后血糖上升速度快，不利于控制食欲。
（摘自《花样盛年》）