常见食品中的添加剂
　　咖啡
　　二氧化硅（矽）（抗结剂）
　　
　　能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用，是一种优良的流动促进剂。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料。
　　黄原胶（汉生胶）（增稠剂）
　　最大使用量10g/kg。
　　
　　面包、蛋黄派
　　山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）（乳化剂）
　　
　　加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。用于糕点，与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中的水分、奶油等分布均匀，形成细密的气孔结构，改善蛋糕的质量。
　　
　　今年30岁的朱小友在食品添加剂这个行业里拼搏了3年多的时间。他现在在北京岳各庄批发市场的一家食品添加剂店做店员，在这之前，他是著名的添加剂生产企业——北方霞光食品添加剂有限公司的员工。再之前，他还在北京中关村工作过。
　　与其他普通商户、店员不同，朱小友言谈举止就是个有知识有文化的人，他为人友善、守信，对自己从事的这一行业了解很透彻，并有着许多独到的见解。闲余之时，他还喜欢到中国人民大学的校园里听听名家的讲座。
　　记者见到朱小友时，他虽在为一件事情而闷闷不乐，但还是很客气地给记者介绍起了关于食品添加剂的一些情 况。
　　
　　


　　“就把它当 ‘水’看吧”
　　
　　“来我这里买添加剂的顾客类型很多，有开饭馆的，有做蛋糕的，有卖酱肉熟食的，还有加工厂的。” 朱小友说。“其实，现代化的食品工业生产，基本已离不开食品添加剂了。因为消费者的生活水平越来越高之后，对食品的口感、外观、贮藏时间等方面的要求也越来越高了。不像我们小时候，有‘方糕’吃，就感觉特美味了。”
　　现在有不少消费者，自己家里的香蕉放几天就会发黑，而如果超市卖的香蕉发黑了，就不愿意要，而要选择那些青黄扑香的；许多人明明清楚真正的牛奶是没有水果香味的，却还是喜欢那些带有浓浓水果香味的乳制品、酸奶什么 的。
　　而为了博得消费者的偏爱，商家制作诱人口水的食品，添加剂自然必不可少。如果真的在食品中不加入任何添加剂，恐怕很多食品都会色、香、味全无，难以被消费者接受。
　　朱小友表示：“我们不妨细想一下，超市卖的馒头，放了几天还又松又暄，很受消费者的喜欢；而自己家里的馒头放半天就会变硬发干，自己都不问津。这就是有没有使用添加剂的区 别。”
　　对于一些消费者畏惧食品添加剂的想法，朱小友说，自己一直很关注国家有关食品添加剂的一些规范要求，事实上，国家许可使用的食品添加剂整体来说，安全性是很高的，在正常的用量情况下，根本不会引起什么不良反应。
　　“这就好像水一样，普通的水里面也有微量的细菌或微生物，但是长期喝对人体健康也丝毫不会有什么损害，再说少量有毒物质还能通过人体自身的排毒功能排泄掉。食品中的添加剂也是一样，规范使用和正常摄入，不会对健康造成什么危险。就把它当‘水’看 吧。”
　　
　　有助缓解粮食问题
　　
　　记者一直好奇，朱小友为什么放着中关村的IT工作不干，转而做这个相对“不够体面”的食品添加剂店的店员。
　　朱小友告诉记者，一来是自己在中关村没有任何优势可发展，二来主要是看中了添加剂这一行业广阔的前景。“许多食品的传统做法成本很高，营养价值也跟不上。比如布丁，传统上是用牛奶和蛋白制作的，但现在科学发现，牛奶产品中含有较多的胆固醇，而且价格越来越高。相对来说，大豆蛋白价格就比较便宜，而且大豆还有助于降低胆固醇。但就是有一个问题，大豆蛋白制作出来的布丁在口感、品质上都不如牛奶蛋白的。这时候如果使用适当的食品添加剂就能解决问题了。这种布丁，即使有心脑血管疾病的人也能享用。”
　　“我们都知道，现在地球上的人口越来越多了，用一些以前大家不愿意吃的原料开发出消费者能够接受的食品，还是缓解粮食问题的有效途径之一。”朱小友神秘地说，“能否研发出合适的添加剂来改善食品的性能，是成败的关键所在。像高粱、土豆、玉米、黄豆等不算很美味的食物，经过现代工艺加工后可以变得十分口可。”
　　朱小友很看中食品添加剂的发展空间，“除了满足味蕾和一饱眼福，属于食品添加剂类的防腐剂还能减少食品因腐败变质而造成的浪费。对于缓解世界粮食不足的问题可有不小的功 劳。”
　　
　　不值得去违法
　　
　　去年年底，卫生部印发了首批非法食品添加剂的名单。这些非法食品添加剂包括：吊白块、苏丹红、王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、酸性橙等。
　　“业内的人其实心里都清楚这些是化工原料，不关食品添加剂的事。”朱小友急切地说，“都是那些谋求暴利的不法厂商，让我们正规的食品添加剂背了黑锅。”
　　在食品添加剂行业干了3年多的时间，朱小友表示到目前为止还没有碰到，买家因为规范使用食品添加剂而发生安全事故来找过他的。
　　“其实我认为理智的人不要去干那些违反食品安全规定的事，除了要经受道德的考量，还有是根本不值得去做。非法把化工原料当做食品添加剂用，产生的严重后果基本是无法承担的。前车之鉴还在那明摆着呐。”
　　记者看到，朱小友店中所卖的食品添加剂种类虽然不是很多，但标签和说明书都十分清晰。
　　在与朱小友的深谈之中，记者还得知，朱小友和许多年轻人一样，也喜欢玩玩电脑，上上网，但他从来不闲聊、玩游戏。他说，这是给年小的弟弟做榜样。就像对待食品添加剂一样，宁缺毋 滥。