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目的检测麦苗在不同生长高度时淀粉酶活性变化情况。方法采用3,5-二硝基水杨酸法测定不同高度麦苗中淀粉酶的活性强度。结果麦苗在不同的生长高度时淀粉酶活性不同,淀粉酶活性强度随麦苗生长高度的增加而减小。结论小麦苗含有丰富的维生素、氨基酸及淀粉酶,但是淀粉酶的活性强度随麦苗的高度增加而降低,因此,可根据嫩麦苗中淀粉酶活性情况,确定嫩麦苗适宜高度。