【摘 要】
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将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验 和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。 结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉 100 g、 枇
【机 构】
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常州纺织服装职业技术学院,长垣烹饪职业技术学院
【基金项目】
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河南省高等职业教育创新发展行动计划(2015-2018 MX-02),长垣烹饪职业技术学院院级课题(CYPRKY-20160410)
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将枇杷干叶打磨成粉,添加到高筋小麦粉中制得枇杷叶粉保健面包,通过单因素试验 和响应面法优化试验确定最佳工艺条件和配方。 结果表明,最佳配方工艺:高筋小麦粉 100 g、 枇杷叶粉添加量 4.36 g、白砂糖添加量 26.15g、酵母添加量 1.33 g、食盐 1.20 g、鸡蛋 12 g、黄 油 10 g、纯牛奶 50 g,焙烤温度上火 190 ℃,下火 170 ℃,焙烤时间 30 min。采用该工艺生产 的枇杷叶粉保健面包芯色泽均匀,呈淡绿色,面包组织有弹性、耐咀嚼,口感俱佳。
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