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据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析，大豆中优质蛋白质含量为40％左右，是禾谷类和薯类食物蛋白质含量的3～8倍，是鸡蛋的3倍，瘦猪肉的2～3倍，另具有15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种优质的植物蛋白食物。正是由于大豆营养如此丰富，因此，它在防病、保健方面具有重要的功效。 降低血脂和胆固醇 心脑血管疾病发生的主要原因是胆固醇在心脑血管内沉积，导致血管壁变硬，脑及血管腔变窄，血管壁失去弹性而易破裂、栓塞，由此产生一系列疾病。胆固醇的沉积主要是由于体内磷脂与