【摘 要】
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以香蕉为原料，比较真空带式、真空冷冻及热风3种方式干燥香蕉浆的效果。结果表明：真空冷冻干燥物料中的大部分水分在升华阶段去除，热风干燥初期水分含量迅速下降，真空带式干燥物
【机 构】
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广东省农业机械研究所高级工程师,华南农业大学食品学院博士生,广东省农业机械研究所助理研究员,华南农业大学食品学院教授
【基金项目】
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广东省科技厅农业攻关项目(项目编号:2005B20401003)
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以香蕉为原料，比较真空带式、真空冷冻及热风3种方式干燥香蕉浆的效果。结果表明：真空冷冻干燥物料中的大部分水分在升华阶段去除，热风干燥初期水分含量迅速下降，真空带式干燥物料水分随时间延长呈比较均匀的下降。真空冷冻干燥、真空带式干燥的产品品质优于热风干燥。真空冷冻及真空带式干燥产品的截面、表面和底面孔洞结构都有较大区别。
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