【摘 要】
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马铃薯是珍贵的食物,含有丰富的淀粉及对人体极为重要的营养物质,如蛋白质、糖类、矿物质、盐类和多种维生素等.马铃薯又是一种分布广泛,容易栽培的作物,其产量高、适应性强.
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马铃薯是珍贵的食物,含有丰富的淀粉及对人体极为重要的营养物质,如蛋白质、糖类、矿物质、盐类和多种维生素等.马铃薯又是一种分布广泛,容易栽培的作物,其产量高、适应性强.然而,我国马铃薯的加工量仅占总产量的10%,且大部分主要是用来加工淀粉、全粉、粉条、粉丝、薯片等传统产品.目前国内生产复合薯饼的具有规模性的加工企业寥寥无几.为此,经过长期的研究和实践,笔者提出了复合薯饼加工技术工艺流程.
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