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姜，又叫生姜，襄荷科，多年生草本，叶互生、披针形，地下茎（姜）膨大成块状。地下茎的基部节上着生须根，不甚发达，人土不深。花黄色，一般很少开花。种姜所发第1芽基部膨大成母姜，以后依次所生之芽分别膨大成子姜和孙姜。生姜原产热带多雨的森林地区，我国早在春秋战国时期已广泛栽培。生姜性喜温暖阴湿环境。姜性辛温，有健胃、抗癌、发汗等功效，被称为保健食品，是日常主要蔬菜之一。