【摘 要】
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研究了水溶性大豆多糖甲氧基含量对其成膜性的影响。结果表明:随着甲氧基含量增加,水溶性大豆多糖成膜液的黏度逐渐升高,而Zeta电位绝对值逐渐降低;其形成的膜厚度、溶解性、
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研究了水溶性大豆多糖甲氧基含量对其成膜性的影响。结果表明:随着甲氧基含量增加,水溶性大豆多糖成膜液的黏度逐渐升高,而Zeta电位绝对值逐渐降低;其形成的膜厚度、溶解性、湿度、透光率、断裂伸长率逐渐降低,然而抗拉强度、阻水性和隔氧性效果越来越强;经原子力显微镜观察发现甲氧基含量越高,水溶性大豆多糖形成的膜越致密、平滑,而甲氧基含量含量越低,其膜结构表面越粗糙。
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